Mercado Com�n del Sur (MERCOSUR)

RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN

MERCOSUR/GMC/RES N� 43/94 - ANEXO: Reglamento de Identidad y calidad de case�na alimenticia

ANEXO

REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA ALIMENTICIA

1. ALCANCE

1.1 Objetivo.
El presente reglamento fija los requisitos m�nimos de calidad e identidad que deber� obedecer la case�na alimenticia destinada al consumo humano.

1.2 Ambito de aplicaci�n
El presente reglamento se refiere a la case�na alimen ticia comercializada en el MERCOSUR.

2. DESCRIPCION

2.1 Definici�n.
Con el nombre de case�na alimenticia se entiende el producto que se separa por acci�n enzim�tica o por precipitaci�n mediante acidificaci�n de leche descremada a pH 4,6-4, 7, lavado y deshidratado por procesos tecnol�gicamente adecuados.

2.2 Clasificaci�n.

Seg�n su m�todo de obtenci�n se clasificar� la case�na alimenticia como:

2.2.1. Case�na alimenticia al �cido, es aquella obtenida por acidificaci�n con �cidos.

2.2.2. Case�na alimenticia l�ctica, es aquella obtenida por precipitaci�n con suero l�ctico fermentado.

2.2.3. Case�na alimenticia al cuajo, es aquella obtenida por acci�n coagulante enzim�tica.

2.3 Designaci�n (denominaci�n de venta). Se designar� Case�na alimenticia al �cido, Case�na alimenticia l�ctica o Case�na alimenticia al cuajo seg�n corresponda a la clasificaci�n del punto 2.2.

3. REFERENCIAS
APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIOS, CAC/Vol.A 1985

FIL 20B: 1993
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
FIL 78B: 1980
FIL 89: 1979
FIL 90: 1979
FIL 91: 1979
FIL 94B: 1990
FIL 100B:1991
FIL 107: 1982
FIL 127A:1988
FIL 138: 1986

4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composici�n
4.1.1 Ingredientes obligatorios
Leche descremada
4.1.2 Ingredientes opcionales
Cloruro de calcio en la case�na alimenticia al cuajo.

4.2 Requisitos
4.2.1 Caracter�sticas sensoriales
4.2.1.1 Aspecto Granulado o polvo, sin part�culas extra�as.

4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento.

4.2.1.3 Sabor y aroma
Sabor suave, caracter�stico, libre de sabores y olores extra�os
4.2.2 Caracter�sticas f�sico qu�micas
M�todo L�mite anal�tico
Materia grasa m�x. 2,0 FIL 127A:1988 (%,m/m)
Humedad (%,m/m) m�x. 10,0 FIl 78B:1980
Prote�na en base seca min. 90,0 FIL 20B:1993 (%,m/m)
Cenizas(%,m/m) m�x. 2,5 FIL 89:1979* m�x. 8,0 FIL 90:1979 **
Acidez libre (mL NaOH 0.1N/g) m�x. 0,27 FIL 91 :1979
Sedimentos/25g m�x.

Disco C FIL 107:1982
* APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA** APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO.

4.2.3. Acondicionamiento
Deber� ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto unaprotecci�n adecuada.

5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION
5.1. Aditivos
No se acepta el uso de aditivos.

5.2 Coadyuvantes de tecnolog�a/elaboraci�n.

5.2.1 Agentes acidificantes de calidad alimentaria.

5.2.1.1 Acidos:

- ac�tico
- clorh�drico
- sulf�rico
- l�ctico
- c�trico
- fosf�rico

5.2.1.2 Suero l�ctico fermentado.

5.2.2 Enzimas coagulantes.

Cuajo u otras enzimas coagulantes.

6. CONTAMINANTES
Los contaminantes org�nicos e inorg�nicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los l�mites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

7. HIGIENE
7.1 Consideraciones generales. Las pr�cticas de higiene para la elaboraci�n del producto estar�n de acuerdo a lo que se establece en el C�digo Internacional Recomendado de Pr�cticas, PrincipiosGenerales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).

7.2 Criterios macrosc�picos y microsc�picos. Ausencia de cualquiertipo de impurezas o elementos extra�os.

7.3 Criterios microbiol�gicos y tolerancias.

MICROORGANISMOS � CRITERIOS � CATEGORIA � � METODO DE ACEPTACION � I.C.M.S.F. � � ANALISIS

Coliformes � n=5 c=2 � 5 FIL a 30�C/g � � � m=10 M=100 � 73A: 1985

Coliformes � n=5 c=2 � 5 APHA a 45�C/g � � � m<3 M=10 � 1992, Cap.24(*)

Estafilococos Coagulasa � n=5 c=1 � 8 � FIL positiva/g � � m=10 M=100 � 138:1986 Aerobios  mes�f. � n=5 c=2 � FIL viables/g � � � m=3000 M=100000 2� 100B:1991 � � � � � � Hongos y � n=5 c=2 � 2 � � � �

FIL  evaduras/g � M=1000 � 94B:1990 � � � m=100 � �

Compendium of Methods for the Mirobiological Examination of Foods.

8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9. ROTULADO
9.1 Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9.2. Se designar� como "Case�na Alimenticia al �cido", "Case�na Alimenticia al cuajo", "Case�na Alimenticia l�ctica",
seg�n corresponda.

10. METODOS DE ANALISIS.

Los m�todos de an�lisis recomendados son los indicados en lospuntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento.

11. MUESTREO
Se seguir�n los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B:1985