OEA

Mercado Común del Sur (MERCOSUR)

RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN

MERCOSUR/GMC/RES Nº 43/94 - ANEXO: Reglamento de Identidad y calidad de caseína alimenticia


ANEXO

REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA ALIMENTICIA

1. ALCANCE

1.1 Objetivo.
El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidad e identidad que deberá obedecer la caseína alimenticia destinada al consumo humano.

1.2 Ambito de aplicación
El presente reglamento se refiere a la caseína alimen ticia comercializada en el MERCOSUR.

2. DESCRIPCION

2.1 Definición.
Con el nombre de caseína alimenticia se entiende el producto que se separa por acción enzimática o por precipitación mediante acidificación de leche descremada a pH 4,6-4, 7, lavado y deshidratado por procesos tecnológicamente adecuados.

2.2 Clasificación.

Según su método de obtención se clasificará la caseína alimenticia como:

2.2.1. Caseína alimenticia al ácido, es aquella obtenida por acidificación con ácidos.

2.2.2. Caseína alimenticia láctica, es aquella obtenida por precipitación con suero láctico fermentado.

2.2.3. Caseína alimenticia al cuajo, es aquella obtenida por acción coagulante enzimática.

2.3 Designación (denominación de venta). Se designará Caseína alimenticia al ácido, Caseína alimenticia láctica o Caseína alimenticia al cuajo según corresponda a la clasificación del punto 2.2.

3. REFERENCIAS
APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIOS, CAC/Vol.A 1985

FIL 20B: 1993
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
FIL 78B: 1980
FIL 89: 1979
FIL 90: 1979
FIL 91: 1979
FIL 94B: 1990
FIL 100B:1991
FIL 107: 1982
FIL 127A:1988
FIL 138: 1986

4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composición
4.1.1 Ingredientes obligatorios
Leche descremada
4.1.2 Ingredientes opcionales
Cloruro de calcio en la caseína alimenticia al cuajo.

4.2 Requisitos
4.2.1 Características sensoriales
4.2.1.1 Aspecto Granulado o polvo, sin partículas extrañas.

4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento.

4.2.1.3 Sabor y aroma
Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños
4.2.2 Características físico químicas
Método Límite analítico
Materia grasa máx. 2,0 FIL 127A:1988 (%,m/m)
Humedad (%,m/m) máx. 10,0 FIl 78B:1980
Proteína en base seca min. 90,0 FIL 20B:1993 (%,m/m)
Cenizas(%,m/m) máx. 2,5 FIL 89:1979* máx. 8,0 FIL 90:1979 **
Acidez libre (mL NaOH 0.1N/g) máx. 0,27 FIL 91 :1979
Sedimentos/25g máx.

Disco C FIL 107:1982
* APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA** APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO.

4.2.3. Acondicionamiento
Deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto unaprotección adecuada.

5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION
5.1. Aditivos
No se acepta el uso de aditivos.

5.2 Coadyuvantes de tecnología/elaboración.

5.2.1 Agentes acidificantes de calidad alimentaria.

5.2.1.1 Acidos:

- acético
- clorhídrico
- sulfúrico
- láctico
- cítrico
- fosfórico

5.2.1.2 Suero láctico fermentado.

5.2.2 Enzimas coagulantes.

Cuajo u otras enzimas coagulantes.

6. CONTAMINANTES
Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

7. HIGIENE
7.1 Consideraciones generales. Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerdo a lo que se establece en el Código Internacional Recomendado de Prácticas, PrincipiosGenerales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).

7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos. Ausencia de cualquiertipo de impurezas o elementos extraños.

7.3 Criterios microbiológicos y tolerancias.

MICROORGANISMOS ° CRITERIOS ° CATEGORIA ° ° METODO DE ACEPTACION ° I.C.M.S.F. ° ° ANALISIS

Coliformes ° n=5 c=2 ° 5 FIL a 30ºC/g ° ° ° m=10 M=100 ° 73A: 1985

Coliformes ° n=5 c=2 ° 5 APHA a 45ºC/g ° ° ° m<3 M=10 ° 1992, Cap.24(*)

Estafilococos Coagulasa ° n=5 c=1 ° 8 ° FIL positiva/g ° ° m=10 M=100 ° 138:1986 Aerobios  mesóf. ° n=5 c=2 ° FIL viables/g ° ° ° m=3000 M=100000 2° 100B:1991 ° ° ° ° ° ° Hongos y ° n=5 c=2 ° 2 ° ° ° °

FIL  evaduras/g ° M=1000 ° 94B:1990 ° ° ° m=100 ° °

Compendium of Methods for the Mirobiological Examination of Foods.

8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9. ROTULADO
9.1 Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9.2. Se designará como "Caseína Alimenticia al ácido", "Caseína Alimenticia al cuajo", "Caseína Alimenticia láctica",
según corresponda.

10. METODOS DE ANALISIS.

Los métodos de análisis recomendados son los indicados en lospuntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento.

11. MUESTREO
Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B:1985