Mercado Com�n del Sur (MERCOSUR)
RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN
MERCOSUR/GMC/RES N� 16/94: Identidad y calidad de caseinatos alimenticia.
VISTO el Art�culo 13 del Tratado de Asunci�n, el Art�culo 10 de la Decisi�n N� 4/91
del Consejo Mercado Com�n y las Resoluciones N� 91/93 del Grupo Mercado Com�n y la
Recomendaci�n N� 2/94 AR del SGT N� 3 "Normas T�cnicas.
CONSIDERANDO:
- Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de los Caseinatos
Alimenticios destinados al consumo humano.
- Que la armonizaci�n de los reglamentos t�cnicos propender� a eliminar los obst�culos
que generan las diferencias en los reglamentos t�cnicos nacionales, dando cumplimiento a
lo establecido por el Tratado de Asunci�n.
EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:
Art�culo 1. Aprobar el Reglamento T�cnico MERCOSUR de Identidad y
Calidad de los Caseinatos Alimenticios que figura en el Anexo de la presente Resoluci�n.
Art�culo 2. Los Estados Partes no podr�n prohibir ni restringir la
comercializaci�n de los Caseinatos Alimenticios que cumplan con lo establecido en el
Anexo de la presente Resoluci�n.
Art�culo 3. Los Estados Partes pondr�n en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la
presente Resoluci�n.
Art�culo 4. Las Autoridades Competentes de los Estados Partes,
encargadas de la implementaci�n de la presente Resoluci�n ser�n:
Argentina:
- Ministerio de Salud y Acci�n Social
- Ministerio de Econom�a y Obras y Servicios P�blicos
-Secretar�a de Agricultura Ganader�a y Pesca (Servicio Nacional de Sanidad Animal).
Brasil:
- Ministerio da Sa�de
- Ministerio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agr�ria
Paraguay:
- Ministerio de Salud P�blica y Bienestar Social
Uruguay:
- Ministerio de Salud P�blica
- Ministerio de Industria, Energ�a y Miner�a (Laboratorio Tecnol�gico del Uruguay)
- Ministerio de Ganader�a, Agricultura y Pesca
Art�culo 5. La presente Resoluci�n comenzar� a regir a partir
del 30 de setiembre de 1994
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CASEINATOS ALIMENTICIOS
1. ALCANCE
1.1. Objetivo.
Fijar la identidad y los requisitos m�nimos de calidad que deber�n obedecer los
caseinatos alimenticios destinados a consumo humano.
1.2. Ambito de aplicaci�n.
El presente Reglamento se refiere a los caseinatos alimenticios comercializados en el
MERCOSUR.
2. DESCRIPCION
2.1. Definici�n.
Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el producto obtenido por reacci�n de
la case�na alimenticia o la cuajada de case�na alimenticia fresca, con soluciones de
hidr�xidos o sales alcalinas o alcalino-t�rreas, o de amonio de calidad alimentaria y
posterior lavado y secado, mediante procesos tecnol�gicamente adecuados.
2.2. Clasificaci�n.
2.2.1. Seg�n el procedimiento de secado se clasifican en:
2.2.1.1. Caseinato alimenticio desecado por pulverizaci�n o
"spray".
2.2.1.2. Caseinato alimenticio desecado en rodillos o "roller".
2.3. Designaci�n (denominaci�n de venta).
Se designar� como Caseinato, seguido del cati�n adicionado y a continuaci�n se
indicar� el proceso de secado seg�n la clasificaci�n 2.2.
Por ejemplo:
Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio desecado por roller, etc.
3. REFERENCIAS
APHA 1992, Cap. 24
CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol.A 1985
FIL 20B: 1993
FIL 50B: 1985
FIL 73A: 1985
FIL 78B: 1980
FIL 90: 1979
FIL 93A: 1985
FIL 100B: 1991
FIL 106: 1982
FIL 107: 1982
FIL 115A: 1989
FIL 127A: 1988
FIL 138: 1986
4. COMPOSICION Y REQUISITOS
4.1 Composici�n
4.1.1 Ingredientes obligatorios
4.1.1.1 Case�na alimenticia o cuajada de case�na alimenticia fresca
4.1.1.2 Hidr�xidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o
alcalinot�rreos o de amotino de calidad alimentaria
4.2 Requisitos
4.2.1 Caracter�sticas sensoriales
4.2.1.1 Aspecto Polvo libre de grumos y part�culas duras.
4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento.
4.2.1.3 Sabor y aroma
Sabor suave, caracter�stico, libre de sabores y olores extra�os o desagradables.
4.2.2 Caracter�sticas f�sico qu�micas
L�mite M�todo anal�tico
Materia grasa (%,m/m) m�x. 2,0 FIL 127A:1988
Humedad (%,m/m) m�x. 8,0 FIL 78B:1980
Prote�na (%, m/m m�n. 88,0 FIL 20B:1993 base seca)
pH m�x. 7,5 FIL 115A:1989
Lactosa monohidrato (%, m/m) m�x. 1,0 FIL 106: 1982
Cenizas (%, m/m) m�x. 5,0 FIL 90:1979
Sedimento
(Part�culas caseinato quemadas) "spray" m�x. disco C FIL 107:1982
caseinato
"roller" m�x. disco D FIL 107:1982
4.2.3 Acondicionamiento
Deber� ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento
previstas y que confieran al producto una protecci�n adecuada.
5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION
No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes.
6. CONTAMINANTES
Los contaminantes org�nicos e inorg�nicos presentes no deben superar los l�mites
establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
7. HIGIENE
7.1 Consideraciones generales.
Las pr�cticas de higiene para la elaboraci�n del producto estar�n de acuerdo a lo que
se establece en el C�digo Internacional Recomendado de Pr�cticas. Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).
7.2 Criterios macrosc�picos y microsc�picos.
Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extra�os.
7.3 Criterios micro biol�gicos y tolerancias.
MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO
ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS
Coliformes n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 a 30°C/g m=10 M=100
Coliformes n=5 c=2 5 APHA 1992,
a 45° C/g m<3 M=10 Cap. 24(*)
Estafilococos
Coagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986
positiva/g m=10 M=100
Salmonella n=5 c=0 10 FIL 93A:1985
spp/25g m=0
Aerobios mes�f. n=5 c=2 viables/q m=30000 M=100000 2 FIL 100B:1991
(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods
8. PESOS Y MEDIDAS
Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9. ROTULADO
9.1 Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.
9.2 Se designar� como en "caseinato de...", seg�n lo
establecido en 2.2 y 2.3.
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