Mercado Com�n del Sur (MERCOSUR)

RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN

MERCOSUR/GMC/RES N� 16/94: Identidad y calidad de caseinatos alimenticia.

VISTO el Art�culo 13 del Tratado de Asunci�n, el Art�culo 10 de la Decisi�n N� 4/91 del Consejo Mercado Com�n y las Resoluciones N� 91/93 del Grupo Mercado Com�n y la Recomendaci�n N� 2/94 AR del SGT N� 3 "Normas T�cnicas.

CONSIDERANDO:

- Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios destinados al consumo humano.

- Que la armonizaci�n de los reglamentos t�cnicos propender� a eliminar los obst�culos que generan las diferencias en los reglamentos t�cnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asunci�n.

EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:

Art�culo 1. Aprobar el Reglamento T�cnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios que figura en el Anexo de la presente Resoluci�n.

Art�culo 2. Los Estados Partes no podr�n prohibir ni restringir la comercializaci�n de los Caseinatos Alimenticios que cumplan con lo establecido en el Anexo de la presente Resoluci�n.

Art�culo 3. Los Estados Partes pondr�n en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resoluci�n.

Art�culo 4. Las Autoridades Competentes de los Estados Partes, encargadas de la implementaci�n de la presente Resoluci�n ser�n:

Argentina:

- Ministerio de Salud y Acci�n Social

- Ministerio de Econom�a y Obras y Servicios P�blicos

-Secretar�a de Agricultura Ganader�a y Pesca (Servicio Nacional de Sanidad Animal).

Brasil:

- Ministerio da Sa�de

- Ministerio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agr�ria

Paraguay:

- Ministerio de Salud P�blica y Bienestar Social

Uruguay:

- Ministerio de Salud P�blica

- Ministerio de Industria, Energ�a y Miner�a (Laboratorio Tecnol�gico del Uruguay)

- Ministerio de Ganader�a, Agricultura y Pesca

Art�culo 5.  La presente Resoluci�n comenzar� a regir a partir del 30 de setiembre de 1994

REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CASEINATOS ALIMENTICIOS

1. ALCANCE

1.1. Objetivo.

Fijar la identidad y los requisitos m�nimos de calidad que deber�n obedecer los caseinatos alimenticios destinados a consumo humano.

1.2. Ambito de aplicaci�n.

El presente Reglamento se refiere a los caseinatos alimenticios comercializados en el MERCOSUR.

2. DESCRIPCION

2.1. Definici�n.

Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el producto obtenido por reacci�n de la case�na alimenticia o la cuajada de case�na alimenticia fresca, con soluciones de hidr�xidos o sales alcalinas o alcalino-t�rreas, o de amonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnol�gicamente adecuados.

2.2. Clasificaci�n.

2.2.1. Seg�n el procedimiento de secado se clasifican en:

2.2.1.1. Caseinato alimenticio desecado por pulverizaci�n o "spray".

2.2.1.2. Caseinato alimenticio desecado en rodillos o "roller".

2.3. Designaci�n (denominaci�n de venta).

Se designar� como Caseinato, seguido del cati�n adicionado y a continuaci�n se indicar� el proceso de secado seg�n la clasificaci�n 2.2.

Por ejemplo:

Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio desecado por roller, etc.

3. REFERENCIAS

APHA 1992, Cap. 24

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol.A 1985

FIL 20B: 1993

FIL 50B: 1985

FIL 73A: 1985

FIL 78B: 1980

FIL 90: 1979

FIL 93A: 1985

FIL 100B: 1991

FIL 106: 1982

FIL 107: 1982

FIL 115A: 1989

FIL 127A: 1988

FIL 138: 1986

4. COMPOSICION Y REQUISITOS

4.1 Composici�n

4.1.1 Ingredientes obligatorios

4.1.1.1 Case�na alimenticia o cuajada de case�na alimenticia fresca

4.1.1.2 Hidr�xidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o alcalinot�rreos o de amotino de calidad alimentaria

4.2 Requisitos

4.2.1 Caracter�sticas sensoriales

4.2.1.1 Aspecto Polvo libre de grumos y part�culas duras.

4.2.1.2 Color Blanco o blanco amarillento.

4.2.1.3 Sabor y aroma

Sabor suave, caracter�stico, libre de sabores y olores extra�os o desagradables.

4.2.2 Caracter�sticas f�sico qu�micas

L�mite M�todo anal�tico

Materia grasa (%,m/m) m�x. 2,0 FIL 127A:1988

Humedad (%,m/m) m�x. 8,0 FIL 78B:1980

Prote�na (%, m/m m�n. 88,0 FIL 20B:1993 base seca)

pH m�x. 7,5 FIL 115A:1989

Lactosa monohidrato (%, m/m) m�x. 1,0 FIL 106: 1982

Cenizas (%, m/m) m�x. 5,0 FIL 90:1979

Sedimento

(Part�culas caseinato quemadas) "spray" m�x. disco C FIL 107:1982

caseinato

"roller" m�x. disco D FIL 107:1982

4.2.3 Acondicionamiento

Deber� ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protecci�n adecuada.

5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION

No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes.

6. CONTAMINANTES

Los contaminantes org�nicos e inorg�nicos presentes no deben superar los l�mites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

7. HIGIENE

7.1 Consideraciones generales.

Las pr�cticas de higiene para la elaboraci�n del producto estar�n de acuerdo a lo que se establece en el C�digo Internacional Recomendado de Pr�cticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).

7.2 Criterios macrosc�picos y microsc�picos.

Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extra�os.

7.3 Criterios micro biol�gicos y tolerancias.

MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO

ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISIS

Coliformes n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 a 30°C/g m=10 M=100

Coliformes n=5 c=2 5 APHA 1992,

a 45° C/g m<3 M=10 Cap. 24(*)

Estafilococos

Coagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986

positiva/g m=10 M=100

Salmonella n=5 c=0 10 FIL 93A:1985

spp/25g m=0

Aerobios mes�f. n=5 c=2 viables/q m=30000 M=100000 2 FIL 100B:1991

(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods

8. PESOS Y MEDIDAS

Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9. ROTULADO

9.1 Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9.2 Se designar� como en "caseinato de...", seg�n lo establecido en 2.2 y 2.3.