Mercado Com�n del Sur (MERCOSUR)

RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN

MERCOSUR/GMC/RES N� 15/94: Identidad y calidad de la miel

VISTO el Art�culo 13 del Tratado de Asunci�n, el Art. 10 de la Decisi�n N� 4/91 del Consejo Mercado Com�n y las Resoluciones N� 18/92 y 91/93 del Grupo Mercado Com�n y la Recomendaci�n N� 11/94 del SGT N� 3 "Normas T�cnicas".

CONSIDERANDO:

Que es necesario fijar la identidad y calidad de la miel destinada a consumo humano,

Que la armonizaci�n de los reglamentos t�cnicos tender� a eliminar los obst�culos que generan las diferentes reglamentaciones nacionales vigentes,

EL GRUPO MERCADO COMUN RESUEVE:

Art�culo 1. Aprobar el "Reglamento T�cnico MERCOSUR de identidad y calidad de la Miel", que figura como Anexo a la presente resoluci�n.

Art�culo 2. Los Estados Miembros no podr�n prohibir, ni restringir por razones de identidad y calidad, la comercializaci�n de la miel que cumpla con lo establecido en la presente Resoluci�n.

Art�culo 3. Los Estados Miembros pondr�n en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resoluci�n.

Art�culo 4. Lo establecido en la presente Resoluci�n no se aplicar� obligatoriamente al producto destinado a la exportaci�n a terceros pa�ses.

Art�culo 5. En funci�n de lo establecido en la Resoluci�n N� 91/93 del GMC, las autoridades competentes de los Estados Partes, encargadas de la implementaci�n de la presente resoluci�n ser�n:

Argentina:

- Ministerio de Salud y Acci�n Social

- Ministerio de Econom�a y Obras y Servicios P�blicos

- Secretar�a de Agricultura, Ganader�a y Pesca

- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal

(IASCAV)

- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)

- Secretar�a de Industria

Brasil:

- Ministerio da Sa�de

- Ministerio da Agricultura, do Abastecimeinto e da Reforma Agr�ria

Paraguay:

- Ministerio de Salud P�blica y Bienestar Social

Uruguay:

- Ministerio de Salud P�blica

- Ministerio de Ganader�a, Agricultura y Pesca

- Ministerio de Industria, Energ�a y Miner�a

- Laboratorio Tecnologico del Uruguay (LATU)

Art�culo 6. La presente Resoluci�n entrar� en vigor a partir del 1� de enero de 1995

REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL

1-ALCANCE

Este Reglamento T�cnico establece los requisitos que debe cumplir la miel para consumo humano que se comercialice entre los Estados Partes del MERCOSUR.

2- DESCRIPCION

2.1- DEFINICION

Se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas mel�feras a partir del n�ctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especificas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

2.2 - CLASIFICACION

2.2.1 - POR SU ORIGEN BOTANICO:

2.2.1.1 - Miel de flores- Es la miel obtenida principalmente de los n�ctares de las flores. Se distinguen:

a) Mieles uniflorales o monoflorales- Cuando el producto proceda primordial mente del origen de flores de una misma familia, g�nero o especie y posea caracter�sticas sensoriales, fisicoqu�micas y microsc�picas propias.

b) Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales.

2.2.1.2 - Miel de mielada- Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.

2.2.2 - SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCION:

2.2.2.1 - Miel escurrida- Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas.

2. 2.2. 2 - Miel prensada- Es la miel obtenida por prensado de los panales sin larvas.

2.2.2. 3 - Miel centrifugada- Es la miel obtenida por centrifugaci�n de los panales desoperculados, sin larvas.

2.2.2.4 - Miel filtrada- Es la que ha sido sometida a un proceso de filtraci�n sin alterar su valor nutritivo.

2.2.3 - SEGUN SU PRESENTACION:

2.2.3.1 - Miel- Es la miel en estado l�quido, cristalizado o una mezcla de ambas.

2.2.3.2 - Miel en panales o miel en secciones- Es la miel almacenada por las abejas en celdas operculados de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales panales.

2.2.3.3 - Miel con trozos de panal- Es la miel que contiene uno o m�s trozos de panales con miel, exentos de larvas.

2.2.3.4 - Miel cristalizada o granulada- Es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificaci�n como consecuencia de la cristalizaci�n de la glucosa.

2.2.3.5 - Miel cremosa- Es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso f�sico que le confiera esa estructura y que la haga f�cil de untar.

2.2.4 - SEGUN SU DESTINO:

2.2.4.1 - Miel para consumo directo- Es la que responde a los requisitos indicados en el punto 4.2.

2.2.4.2 - Miel para utilizaci�n en la industria (miel para uso industrial)- Es la que responde a los requisitos indicados en el punto 4.2, excepto el �ndice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podr�n ser menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg respectivamente. S�lo podr� ser empleada en la elaboraci�n industrial de productos alimenticios.

2.3 - DESIGNACION (DENOMINACION DE VENTA)

El producto se designar� miel, pudi�ndose agregar su clasificaci�n seg�n lo indicado en el punto 2.2, en caracteres no mayores a los de la palabra miel.

3 - REFERENCIAS

Comisi�n del Codex Alimentarius, FAO/OMS - Norma mundial del Codex para la Miel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987; Roma, 1990.

CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990.

A.O.A.C. 15th. Edition, 1990.

I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods, 2nd. Edition, 1978.

A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 2nd. Edition 1984.

4 - COMPOSICION Y REQUISITOS

4.1 - COMPOSICION

La miel es una soluci�n concentrada de az�cares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene adem�s una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, amino�cidos, �cidos org�nicos, minerales, sustancias arom�ticas, pigmentos, cera y granos de polen.

4.2 - REQUISITOS

4.2.1 - CARACTERISTICAS SENSORIALES:

Color- Ser� variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga.

Sabor y aroma- Deber� tener sabor y aroma caracter�sticos y estar libre de sabores y aromas objetables.

Consistencia- Podr� ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente.

4.2.2 - CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS:

4.2.2.1 - Madurez

a) Az�cares reductores (calculados como az�car invertido):

Miel de flores: m�nimo 65 %.

Miel de mielada y su mezcla con miel de flores: m�nimo 60 %.

b) Humedad: m�ximo 20 %.

c) Sacarosa aparente:

Miel de flores: m�ximo 5 %.

Miel de mielada y sus mezclas: m�ximo 10 %.

4.2.2.2 - Limpieza

a) S�lidos insolubles en agua: m�ximo 0.1 %, excepto en miel prensada que se tolera hasta 0.5 %.

b) Minerales (cenizas): m�ximo 0.6 %. En miel de mielada y sus mezclas con mieles de flores se tolera hasta el 1 %.

4.2.2.3 - Deterioro

a) Fermentaci�n: La miel no deber� tener indicios de fermentaci�n ni ser� efervescente.

Acidez libre m�ximo 40 miliequivalentes por kilogramo.

b) Grado de frescura: determinado despu�s del tratamiento.

Actividad diast�sica: Como m�nimo el 8 de la escala de Gothe. Las mieles con bajo contenido enzim�tico deber�n tener como m�nimo una actividad diast�sica correspondiente al 3 de la escala de Gothe, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no exceda a 15 mg/kg.

Hidroximetilfurfural: m�ximo 40 mg/kg.

c) Contenido de polen: la miel tendr� su contenido normal de polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso de filtraci�n.

4.2.3 - ACONDICIONAMIENTO

Las mieles podr�n presentarse "a granel" (tambores de 300 kg) o fraccionadas. Deber�n acondicionarse en envases bromato l�gicamente aptos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una protecci�n adecuada contra la contaminaci�n.

La miel en panales y la miel con trozos de panal s�lo estar� acondicionada en envases destinados al consumidor final (fraccionada).

5 - ADITIVOS

Se prohibe expresamente la utilizaci�n de cualquier tipo de aditivo.

6 - HIGIENE

6.1 - CONSIDERACIONES GENERALES

La miel deber� estar exenta de sustancias inorg�nicas u org�nicas extrañas a su composici�n tales como insectos, larvas, granos de arena y no exceder los m�ximos niveles tolerables para contaminaciones micro biol�gicas o residuos t�xicos.

Su preparaci�n deber� realizarse de conformidad con los Principios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendados por la Comisi�n del Codex Alimentarius, FAO/OMS.

6.2 - CRITERIOS MICROBIOLOGICOS

La miel deber� cumplir con las siguientes caracter�sticas micro biol�gicas:

Coliformes totales/g n = 5 c = 0 m = 0

Salmonella spp - Shigella spp /25 g

n = 10 c = 0 m = 0

Hongos y levaduras UFC/g n = 5 c = 2 m = 10

M = 100

Se aplicar� el Reglamento MERCOSUR para el rotulado de alimentos envasados.

La vida �til del producto ser� tal que se garantice el cumplimiento de los factores esenciales de calidad e higiene establecidos en esta norma.

Deber� indicarse en la rotulaci�n obligatoria la leyenda: "condiciones de conservaci�n: mantener en lugar fresco".

8 - METODOS DE ANALISIS

Los par�metros correspondientes a las caracter�sticas fisicoqu�micas y micro biol�gicas del producto ser�n determinados seg�n se indica a continuaci�n:

DETERMINACION REFERENCIA

Az�cares reductores CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.1

Humedad, m�todo refractom�trico A.O.A.C. 15th.Ed. 1990, 969.38 B

Sacarosa aparente CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.2

S�lidos insolubles en agua CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.4

Minerales (cenizas) CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.5

Acidez libre A.O.A.C. 15th.Ed. 1990, 962.19

Actividad diast�sica CAC/Vol III, Supl. 2, 1990, 7.7

Hidroximetilfurfural (HMF A.O.A.C. 15th.Ed. 1990, 980.23 .

Coliformes I.C.M.S.F. , Microorganisms in Foods 1, Their significance and methods of enumeration, M�todo 4, 2nd. Ed. 1978.

Hongos y levaduras A.P.H.A. Compendium of methods for the Microbiological Esamination of Foods, M�todo 17.52, 2nd. Ed. 1984.

Salmonella s.p.p. A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination for Foods, M�todo 26.12, 2nd. Ed. 1984.

9 -MUESTREO

Se aplicar� las directivas de la Comisi�n del Codex Alimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento, S�ptima Edici�n.

Se proceder� de acuerdo con la Norma ISO 7002, Agricultural food products, Layout for a standard method of sampling from a lot.

Deber� diferenciarse entre producto "a granel" y producto fraccionado (envase destinado al consumidor).

9.1 - EXTRACCION DE MUESTRAS DE MIEL "A GRANEL"

9.1.1 - MATERIALES NECESARIOS

a) Taladros: Son varillas de forma triangular.

b) Frascos saca muestras: Recipiente de 35 a 40 mL de capacidad, fijado por medio de una abrazadera a una varilla de longitud suficiente para llegar al fondo del envase donde est� contenida la miel.

El recipiente tiene un tap�n m�vil unido a una cuerda. El aparato se introduce cerrado a varias profundidades dentro del envase donde se quita el tap�n para llenarlo.

c) Pipetas saca muestras: Tubos de 5 cm de di�metro por un metro de largo. Afinados en sus extremos a unos 15 mm de di�metro.

9.1.2 - OBTENCION DE MUESTRAS

a) Miel cristalizada: Se realiza la extracci�n de muestra con la ayuda del taladro.

b) Miel l�quida que puede ser homogeneizada: Se homogeneiza y luego se toma la muestra con la pipeta saca muestra, hasta extraer 500 ml.

c) Miel l�quida que no puede ser homogeneizada: Con el frascosacamuestras se extrae diez muestras de 50 ml cada una de diferentes niveles y en los distintos reg�menes de promoci�n industrial aplicados por los Estados Partes.

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